Булочки дим-сам

1Готовку следует начать с китайских сушеных грибов. Если таковых у Вас нет, то вы можете взять, например, королевские шампиньоны, либо любые другие грибы. Сперва зальем их кипятком. Пусть пару минут постоят, размокнут и тогда они раскроют свой чудесный глубокий аромат. Грибы — это не только вкусно, но и полезно. В своем составе они имеют витамины B и C. Грибы необходимо нарезать или поломать, затем добавить в сковороду вместе с одной столовой ложкой кунжутного масла. Обжарить около 5 минут, или до слегка золотисто-коричневого цвета.

2Чтобы сделать начинку, мелко нарежьте чеснок и имбирь. Сорвите листья кориандра и отложите в сторону на потом, затем мелко нарежьте стебли. Высыпьте все это в сковороду к грибам, полейте арахисовым маслом и начинайте обжаривать, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кстати, жидкость, что осталась от замоченных грибов, ее вы также можете вылить в эту сковороду. Обжаривайте около 4 минут на среднем огне или пока жидкость не испарится.

3Добавьте в сковороду винный уксус, перемешайте его с остальными ингредиентами, затем приправьте легким соевым соусом и соусом Чили. Слегка встряхните сковороду и выключите огонь. Дайте немного отстояться, оставшаяся жидкость за это время испарится, переложите всё в миску.

4Мелко нарежьте зеленый лук, затем добавьте белые части в миску. Мелко нарежьте перец чили, затем переложите половину в миску, оставляя остальное на потом. Перемешайте с остальными ингредиентами. Аккуратно выложите все на разделочную доску и измельчите ножом на более мелкие кусочки. Наша начинка готова.

5Перейдем к приготовлению булочек дим-сам. Вылейте в большую миску кокосовое молоко, сюда же высыпьте самоподнимающуюся цельно-зерновую муку и щепотку соли. Перемешайте все в тесто при помощи вилки, либо воспользуйтесь кухонным комбайном.

6Выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в толстую колбасу.

7Нарежьте на 12 одинаковых по размеру кусочков, скатайте в шарики, затем сплющите кружочками, толщиной примерно ½ см.

8Поровну разделите грибную смесь между каждым из 12 кружков теста (вам потребуется примерно 1-2 столовые ложки начинки на круг), убедившись, оставить 2 см зазора по краям. Вытяните и защипните края теста, закрепив их вместе, чтобы запечатать. Переверните вверх ногами и положите в бумажные формочки для кексов слегка смазанные жиром. Теперь переложите булочки в кастрюлю-пароварку.

9Поставьте сковородку вок на сильный огонь, затем залейте 1 л кипящей воды (это примерно 2-3 см на дне) и сверху поставьте кастрюлю-пароварку с нашими булочками. Уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару примерно 12 минут.

10Тем временем, поджарьте семена кунжута в небольшой сковороде на среднем огне. Как только булочки будут готовы, посыпьте их кунжутом и украсьте зеленым луком и перцем Чили. Порвите листья кориандра сверху, затем подавайте с соусом "хойсин", используйте его для окунания булочек дим-сам, приготовленных по рецепту Джейми Оливера.