Шведские булочки с ягодами

1Разведите дрожжи в теплом молоке. Если используете целый кардамон, слегка растолките его в ступке, удалите коробочки, а семена разотрите в порошок. В большой миске взбейте яйца с солью и, постоянно помешивая, добавьте кардамон, мелкий сахар, растопленное масло, 500 г муки и молоко с дрожжами. Тщательно размешайте - у вас получится густое однородное тесто. Добавьте оставшиеся 300 г муки и вымесите тесто руками. Присыпьте его мукой, накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

2Тем временем высыпьте в другую миску чернику и сахар. Мелко натрите апельсиновую цедру и добавьте большую часть в ягоды. Выжмите туда же пару ложек апельсинового сока и разомните ягоды толкушкой. Выстелите большой противень бумагой для выпечки и смажьте ее несоленым сливочным маслом. Посыпьте половиной сахара демерара.

3Посыпьте руки и чистую рабочую поверхность мукой и аккуратно разомните и растяните подошедшее тесто в пласт чуть больше листа А4. Теперь начинается грязная работа, так что держите наготове банку с мукой и не переживайте, если тесто будет прилипать. Возьмите шумовку и выложите на тесто половину черники (постарайтесь сцедить сок). Распределите чернику по всему пласту. Заверните края теста к центру наподобие конверта и примните тесто.

4Нарежьте тесто на 8 равных частей и раскатайте их в длинные колбаски. Скрутите каждую в нечто вроде узла и выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга (тесто еще будет подниматься). Пальцами сделайте в булочках небольшие углубления и выложите в них оставшуюся чернику. Аккуратно вдавите начинку в тесто. Сбрызните соком от ягод и посыпьте оставшимся сахаром демерара и апельсиновой цедрой. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 20 минут в теплом месте - расстаиваться.

5Когда булочки поднимутся, поставьте их в духовку, разогретую до 180 гр.С, и выпекайте 25-30 минут, до золотистого цвета. Подавайте горячими - с теплым заварным кремом либо просто так.