Свекольный гравлакс
- Автор Джейми Оливер
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Нет комментариев
Ингредиенты
-
1 филе семги с кожей (примерно 700 г.), мелкие косточки удалить
- 160 г. каменной соли
- 50 г. сахара
- 40 г. свежего хрена, очистить и мелко натереть (или готовый тертый хрен)
- 300 г. свеклы, очистить и крупно натереть
- 50 мл. шнапса или водки
- большой пучок укропа, желательно с зонтиками, зонтики отложить, зелень мелко порубить
- 1 лимон
- Для соуса:
- 200 мл. сметаны
- 1-2 ч. л. с горкой зернистой горчицы
- морская соль и свежемолотый черный перец
- цедра и сок 1/2 лимона
- маленький пучок укропа, мелко порубить
Великолепный шведский свекольный гравлакс из малосольной сёмги.
10 порций в качестве закуски 30 мин + время соления 48 часов Не сложно Я готовил гравлакс еще в детстве - правда, не знал, что это шведское блюдо. Слово «гравлакс» (по - шведски gravadlax) происходит от скандинавского слова «могила»: когда-то куски семги заворачивали в буковую кору и закапывали в землю, уложив сверху груз - так рыба лучше просаливалась и провяливалась. Это изысканное блюдо, с его деликатным, свежим и чистым вкусом, воплощение всего, что мне так нравится в шведской кухне. Оно не только очень аппетитно на вид, но и готовится в два счета. Подайте такую рыбу своим домашним или заглянувшим в гости друзьям - и будете гордиться собой, слушая их похвалы. Конечно, малосольную семгу можно купить в магазине, но сделать все самому - огромное удовольствие. Зачем же себе в нем отказывать?
1Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью - соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем - тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. (Не берите пример с меня - наденьте одноразовые перчатки! Свекольные пятна оттереть нелегко.) Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.
2Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом (подойдет пара бутылок воды или еще один поднос с несколькими банками консервов) и поставьте на 48 часов в холодильник.
3Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад (опять-таки стоит надеть перчатки). Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.
4Начав с хвоста, аккуратно прорежьте мясо у самой кожи очень длинным и острым ножом. Режьте длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже. Полностью снимите филе с кожи. Срежьте кусочки коричневатой мякоти и переверните филе. Отрежьте нужное количество ломтиков (они должны быть тонкими). Выложите их на доску или блюдо.
5Заверните оставшееся филе в пленку - так оно спокойно пролежит в холодильнике до двух недель. Смешайте все ингредиенты соуса. Попробуйте, при желании добавьте немного укропа или лимонного сока.
Подавайте вместе с гравлаксом. Все это прекрасно может сочетается с хрустящим салатом.
НаверхHTML goes hereДжейми Оливер (James Trevor "Jamie" Oliver) является феноменом в мире индустрии питания. Он стал одним из самых любимых телеведущих не только в Великобритании, где он родился и живет по сей день, но и далеко за ее пределами.
Контакты
- e-mail: mail@jaymi-oliver.ru
Подписаться на новости
- 160 г. каменной соли