Бриуаты а-ля рататуй
- Автор Джейми Оливер
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Нет комментариев
Ингредиенты
-
2 спелых помидора разрезать пополам
- 2 цукини разрезать пополам вдоль и нарезать
- 1 луковицу разрезать на 8 долек
- 1 красный перец- удалить семена и крупно порубить
- 1 баклажан, разрезать пополам и нарезать
- 2 зубчика чеснока раздавить
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 ч. л. пряной смеси рас-эль-ханут
- 2 лимона
- 8 листов теста фило (или 4 листа теста варха)
- 150 г натурального йогурта
- 1 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 2 ч. л. хариссы несколько веточек петрушки, зелень порубить
Вегетарианские
4 порции 55 мин Просто
Бриуаты - это конвертики из тончайшего теста с самыми разными начинками. Их готовят из теста под названием варха - в Марракеше ловкие парни делают его вручную прямо на улице. Тесто варха вам скорее всего придется везти из Марокко, поэтому я заменил его более доступным фило. Оно и выглядит, и ведет себя абсолютно так же. Начинки для бриуатов могут быть самые разные: и сытные, и сладкие. Я сделал вегетарианскую - мне нравится сочетание сочных овощей и хрустящего теста.
1Разогрейте духовку до 170 °С. Выложите нарезанные овощи и чеснок в большой противень. Полейте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Посыпьте смесью рас-эль-ханут и хорошенько перемешайте. Поставьте в духовку на 45 минут; на середине приготовления перемешайте. Когда овощи подрумянятся и станут мягкими, выньте их из духовки и дайте остыть, а затем порубите на небольшие кусочки. Пересыпьте их в миску, полейте соком 1 лимона и перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли и перца.
2Уложите друг на друга 2 листа теста фило. Разделите начинку на 4 части и выложите одну часть вдоль длинной стороны листов, немного не доходя до краев. Скатайте в длинную сигару: когда дойдете до середины, подогните внутрь края и заверните до конца. Таким же образом скатайте рулеты из остального теста с начинкой.
3Налейте в большую сковороду оливкового масла слоем 0,5 см и поставьте ее на средний огонь. Примерно через 5 минут масло разогреется; возьмите шумовку и аккуратно опустите в него рулетики. Жарьте 4—5 минут, переворачивая, пока бриуаты не станут золотистыми со всех сторон.
4Тем временем смешайте йогурт с оливковым маслом extra virgin. Добавьте хариссу (если не любите острое, положите ее поменьше) и перемешайте. Готовые бриуаты аккуратно выньте шумовкой и переложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Посыпьте петрушкой, свежемолотым перцем и подавайте с соусом из йогурта и дольками лимона. Очень вкусно с хрустящим зеленым салатом!
5P.S. Если вы не любите жареное, можете выложить бриуаты на противень и запечь в духовке при 190 °С.
Наверх - 2 цукини разрезать пополам вдоль и нарезать