Сардины на гриле
- Автор Джейми Оливер
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Нет комментариев
Ингредиенты
-
8 свежих сардин, удалить кости и чешую
- 2 ч. л. семян фенхеля
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. молотой зиры
- морская соль и свежемолотый черный перец
- цедра и сок 1/2 лимона
- несколько веточек петрушки, мелко порубить вместе со стеблями
- оливковое масло extra virgin
- 4 лепешки питы или другие арабские лепешки
- Для салата:
- большая горсть оливок, удалить косточки и крупно порубить
- 1/2 соленого лимона, мякоть удалить, цедру крупно порубить
- 1/2 соленого лимона (см. рецепт на стр . 216), мякоть удалить, цедру крупно порубить
- горсть редиски, тонко нарезать ножом или с помощью овощечистки
- 1 маленькая головка фенхеля,нарезать стружками с помощью овощечистки, побеги сохранить
- 1 маленький зеленый перец, удалить семена и нарезать кубиками
- сок 1/2 лимона
Замаринованные в пряном маринаде
4 порции 15 мин Просто
Сардин в Марокко едят часто, их в том или ином виде готовят на закуску почти в каждом ресторане . Чаще всего их просто жарят на гриле, барбекю или во фритюре и едят с лепешками. Я решил замариновать рыбу перед жаркой в пряном маринаде - реверанс в сторону французского периода в истории Марокко. Мне кажется, что все эти вкусы отлично дополняют друг друга. Подайте сардины с простым свежим салатом и лепешками, и это станет идеальным началом любого обеда.
1Если нужно, промойте сардины под проточной водой , проверьте, чтобы разрез на брюшке шел до самого хвоста. Выложите сардины на доску и надавите на хребет ладонью, чтобы распластать тушку. Переверните и аккуратно выньте хребет, отрезав его у хвоста ножом.
2Слегка растолките в ступке семена фенхеля, добавьте имбирь, зиру, по щепотке соли и перца, лимонную цедру и петрушку. Щедро плесните оливкового масла и разотрите в пряную пасту. Натрите ею сардины.
3Поставьте на сильный огонь сковороду - гриль. Когда она раскалится, выложите в нее сардины кожей вниз и жарьте 2 минуты. Переверните, жарьте еще 1 минуту, а затем выжмите в сковороду сок лимона.
4Пока жарятся сардины, прогрейте на сухой горячей сковороде лепешки - это займет около 30 секунд. Смешайте все ингредиенты салата, за исключением лимонного сока, добавьте 1-2 ложки оливкового масла extra virgin и хорошенько поперчите. Выжмите немного лимонного сока и попробуйте. Если не хватает кислоты, или масла, или соли, добавьте необходимое. В консервированных лимонах и оливках соли достаточно, так что не пересолите.
5Выложите на тарелки сардины, полив их соком из сковороды, и салат. Посыпьте зеленью фенхеля и подавайте с лепешками.
НаверхHTML goes hereДжейми Оливер (James Trevor "Jamie" Oliver) является феноменом в мире индустрии питания. Он стал одним из самых любимых телеведущих не только в Великобритании, где он родился и живет по сей день, но и далеко за ее пределами.
Контакты
- e-mail: mail@jaymi-oliver.ru
Подписаться на новости
- 2 ч. л. семян фенхеля