Крем-карамель

1Поставьте на слабый огонь кастрюлю средних размеров и подогрейте молоко и 60 г сахара. Добавьте стручок и семена ванили. Как только молоко закипит, снимите с огня и дайте ему полностью остыть. Подготовьте 6 маленьких формочек для крем-карамели.

2Приготовьте карамель: высыпьте оставшиеся 180 г сахара в маленькую кастрюльку с антипригарным покрытием и залейте 100 мл воды. Поставьте на средний огонь, дождитесь, когда сахар растворится, и сделайте огонь посильнее. Готовьте, пока сахар не карамелизуется - он должен стать золотисто-коричневым. Только не трогайте и не пробуйте карамель - ею можно сильно обжечься. И не перемешивайте - лишь периодически слегка крутите кастрюльку. Когда сахар карамелизуется, снимите с огня и быстро разлейте по формочкам. Оставьте на 5 минут, чтобы карамель немного застыла.

3Разогрейте духовку до 150 гр. Взбейте яйца и желтки, влейте через мелкое сито остывшее молоко. Аккуратно перемешайте и снова процедите через сито. Разлейте смесь по формочкам с карамелью и поставьте их в глубокий противень. Налейте в него горячей воды до половины высоты формочек, чтобы получилась водяная баня. Поставьте в духов ку на 40 минут.

4Выньте формочки из противня и дайте остыть. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы крем застыл. Примерно за 20 минут до подачи разогрейте духовку до 200 гр. Очистите и нарежьте хурму на дольки размером с палец. Если вы используете персики или абрикосы, разрежьте их пополам и выньте косточки. Выложите фрукты в маленький противень, посыпьте сахаром и сбрызните арманьяком или бренди. Встряхните противень и поставьте в духовку на 20 минут - они должны по крыться глазурью.

5Выньте из холодильника крем-карамель. Наполните неглубокую миску горячей водой и опустите в нее формочки на 3/4 высоты примерно на 30 секунд, чтобы крем отстал от стенок. Быстро переверните на тарелки и выложите сверху дольки запеченных фруктов. Полейте соком из противня и подавайте.