Флауны

1Просейте муку в миску и сделайте в центре углубление. Добавьте дрожжи, сахар, оливковое масло, соль и 400 мл теплой воды.

2Замесите крутое тесто. Если оно получилось слишком влажным, подсыпьте немного муки. Если тесто суховато, подлейте воды. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут, до гладкости. Переложите в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час подходить: тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Взболтайте 4 яйца и отставьте.

3Смешайте сыр обоих видов, разрыхлитель и 1 ст. л. с горкой муки. Постепенно вмешайте яйца. Добавьте изюм и мяту. Дайте постоять минимум 1 час.

4Разогрейте духовку до 180 °С. Обминайте подошедшее тесто несколько минут, затем разделите на 12 частей. Насыпьте кунжут на рабочую поверхность и раскатайте на нем кусочки теста в круглые пласты диаметром 14 см, вдавливая в тесто семена кунжута. В центр каждого кружка теста выложите по столовой ложке сырной начинки, подверните края теста внутрь с четырех сторон, чтобы получился квадрат. Серединку оставьте открытой. Защипните края теста.

5Выложите флауны на застеленный пергаментом противень. Взболтайте оставшееся яйцо и смажьте им пирожки. Выпекайте 25 минут – тесто должно подняться и стать золотистым. Флауны можно подавать холодными, но они гораздо вкуснее теплые. Если вы не подаете их прямо из духовки, подогрейте перед подачей.