Фрикасе из ягненка

1Влейте в большой сотейник несколько ложек оливкового масла и разогрейте его на среднем огне. Положите куски ягнятины и готовьте, переворачивая, 5-7 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон (возможно, придется делать это в несколько приемов). Выньте мясо из сотейника и всыпьте в него репчатый и зеленый лук и чеснок. Жарьте 10 минут, время от времени перемешивая, пока лук не начнет размягчаться, но не потемнеет. Верните в сотейник мясо.

2Добавьте салат романо и большую часть укропа, перемешайте и готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая, пока салат не привянет. Приправьте солью и перцем и залейте водой, так чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, накройте крышкой и оставьте рагу тушиться 1,5-2 часа. 3атем снимите крышку и готовьте еще минут 30. Мясо должно стать совсем мягким , чтобы его можно было легко разделить на волокна. Если соус выкипает, плесните немного воды .

3приготовьте авголемоно: смешайте яйца с лимонным соком, добавьте десертную ложку йогурта и, при необходимости, немного воды. Йогурт обычно не кладут, но мне очень нравится кремовая консистенция, которую он придает блюду. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно вмешайте в рагу авголемоно. Накройте крышкой и дайте постоять несколько минут.

4Попробуйте и при необходимости добавьте соли, перца или лимонного сока. Посыпьте оставшимся укропом и сразу же подавайте. Также поставьте на стол салат из помидоров, остатки греческого йогурта и хрустящий хлеб или картофельное пюре.

В этом рецепте приготовления фрикасе можно попробовать заменить мясо ягненка на мясо курицы или индейки, телятины или кролика.