Жаренная куропатка с перловкой и горошком
- Автор Джейми Оливер
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Нет комментариев
Ингредиенты
-
100 г. перловой крупы
- красная луковица, очистить и мелко порубить
- 200 г. замороженного горошка
- 500 мл. хорошего куриного или овощного бульона
- 1 ст. л. с горкой муки
- 25 г. сливочного масла
- 2 куропатки, вымыть и обсушить, разделить ножки и грудку
- 100 г. копченого бекона или панчетты, кожицу снять, нарезать на кусочки
- несколько веточек свежего тимьяна, листья оборвать и порубить
- горсть кос-салата или салата ромейн, вымыть и обсушить
- горсть руколы, вымыть и обсушить
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый черный перец
Рецепт жареной серой куропатки с перловкой, горошком и латуком.
2 порции 3 час 40 мин Очень просто Простое чудесное блюдо. Очень правильно начинать эксперименты с дикими птицами именно с куропатки. У нее такой мягкий вкус! А в качестве гарнира замечательно использовать прозаичную перловку. Вместе с горошком и салатом получится волшебное блюдо на французский манер. А если крупу дополнить горошком и салатом, получится замечательный гарнир.
1Отварите перловую крупу в кипящей подсоленной воде в течение примерно 50 минут, чтобы она еще оставалась жестковатой. Слейте воду и поставьте на огонь, чтобы избавиться от лишней влаги. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и, посолив, слегка обжарьте лук на небольшом огне минут 10. Добавьте перловку и горошек, залейте бульоном и дайте закипеть. Варите на слабом огне еще 10 минут, помешивая.
2Теперь старательно разомните вилкой муку с маслом. По-французски это называется beurre manie — «масляное безумие». Таким вот «безумием» загущают рагу или соусы. Добавьте половину состава в горошек с перловкой и держите на слабом огне некоторое время. При желании, добавьте еще немного beurre manie. Варите еще минут десять, доливая понемногу бульон и не давая перловке подсыхать.
3В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло. Посолите и поперчите ножки куропатки, положите их в сковороду — ножки раньше, потому что готовить их дольше грудок. Когда мясо слегка обжарится, добавьте бекон и перемешайте. Тут же посыпьте грудки куропатки с обеих сторон рубленым тимьяном, солью-перцем и крепко прижмите. Когда бекон поджарится, отодвиньте его вместе с ножками на одну сторону сковороды и выложите в нее грудки кожей вниз. Жарьте 4 минуты, затем, перевернув, еще минуту с другой стороны, чтобы кожица стала хрустящей, а мясо сочным.
4Грудки готовы, теперь пробуйте перловку, при желании приправьте, добавьте листья салата и руколу — минута, и они будут готовы. Выложите мясо куропатки на кашу и посыпьте беконом. Получилась славная домашняя еда!
Прочитано 3337 разОпубликовано в Вторые блюдаНаверх - красная луковица, очистить и мелко порубить