Говяжья вырезка с хреном

1Как следует раскалите сковороду-гриль на сильном огне. Оборвите листья розмарина с веточек и мелко их порубите. Добавьте к ним по щедро и щепотке соли и перца, высыпьте эту смесь на чистую доску. Смажьте говяжьи стейки с обеих сторон оливковым маслом и обваляйте их в ароматной смеси.

2Выложите сметану и хрен в небольшую миску, приправьте солью и перцем по вкусу. Разрежьте пополам лимон и выжмите сок в миску со сметаной и хреном. Плесните туда же немного оливкового масла extra virgin и тщательно перемешайте. Попробуйте и, при желании, добавьте еще немного хрена.

3Выложите стейки в разогретую сковороду и осторожно прижмите ко дну. Через минуту переверните их на другую сторону. Отрежьте кончик от зубчика чеснока и выбросьте его. Натрите поджаренную сторону стейков чесноком.

4Еще через минуту переверните стейки еще раз, снова повторите чесночный массаж, прижмите ко дну. До средней степени прожарки мясо нужно жарить по 4-5 минут с каждой стороны, до полной готовности - на несколько минут больше. Переложите стейки на тарелку и дайте им полежать 5 минут. Сбрызните их оливковым маслом, чтобы не пересохли.

Выложите готовые стейки с соусом из хрена и сметаны на тарелки. Сбрызните соком, выделившимся при жарке и небольшим количеством оливкового масла. Или сделайте так: разрежьте стейки наискосок пополам и подавайте на подушке из какой-нибудь зелени - например, водяного кресса - с хреном.