Паппардели с тушеным мясом
- Автор Джейми Оливер
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Нет комментариев
Ингредиенты
-
800 г мяса для тушения, приправить
- оливковое масло
- 1 небольшая красная луковица, очистить и измельчить
- горсть листьев свежего розмарина и тимьяна, измельчить
- 4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезать
- 7 морковка, очистить и измельчить
- 2 бокала кьянти
- 2 столовые ложки перловой крупы
- 2 банки (по 400 г) сливовидных томатов, консервированных в собственном соку
- 400 г свежей или сухой пасты паппарделли
- 100 г сливочного масла
- морская соль
- свежемолотый черный перец
- 2 горсти свеженатертого пармезана
4 порции 3 ч Не слишком сложно
Для приготовления рецепта можно использовать оленину, говядину, мясо кабана, зайца или голубя. В Италии, чтобы накормить большую семью, просто отваривают побольше пасты и разбавляют соус водой, чтобы блюда хватило всем.
1В заранее разогретой кастрюле обжарьте мясо в оливковом масле. Совершенно не важно, как нарезано мясо. Оленину, мясо кабана или говядину необходимо нарезать кусочками по 5 см. Голубя можно вообще не разделывать, тушу зайца необходимо поделить на 5 или 6 частей.
2Далее, обжарьте заготовленное мясо до образования сочной, золотистой корочки, добавляя к нему сельдерей, морковь, чеснок, зелень и лук.
3Уменьшите температуру конфорки и готовьте еще 5 минут. Влив вино в сковороду, оставьте мясо томиться на маленьком огне, пока вино не испариться полностью.
4Добавьте свежие томаты, немного воды и перловую крупу, залейте мясо водой таким образом, чтобы оно было покрыто на 1 см.
5Из пергаментной бумаги сделайте картуш («крышка», вырезанная из бумаги), смочите его водой, натрите оливковым маслом. Далее положите его поверх кастрюли и прикройте крышкой. Томите все это в течении 3 часов на маленьком огне. Чтобы узнать, готово ли мясо, подденьте его вилкой. Готовое мясо должно очень легко отсоединяться от кости и распадаться на мелкие волокна. Приправьте приготовленное блюдо. Дайте ему немного остыть и разделите его на части, кости и кожу необходимо выбросить.
6Далее мясо снова поместите в емкость, поставьте ее на медленный огонь.
7Если вы желаете приготовить свежую пасту, сварите ее в подсоленной, кипящей воде. Для приготовления сухой пасты следуйте инструкции на упаковке. Переложите всю пасту в дуршлаг и слейте воду.
8Снимите мясо и добавьте к нему пармезан и кусок сливочного масла. Перемешайте готовую массу с пастой и подайте на стол.
Можно приукрасить блюдо, подав на стол мясо, присыпанное стружкой пармезана и измельченными листьями розмарина.
Похожие рецепты
НаверхHTML goes hereДжейми Оливер (James Trevor "Jamie" Oliver) является феноменом в мире индустрии питания. Он стал одним из самых любимых телеведущих не только в Великобритании, где он родился и живет по сей день, но и далеко за ее пределами.
Контакты
- e-mail: mail@jaymi-oliver.ru
Подписаться на новости
- оливковое масло