Сливочный суп из спаржи с яйцом пашот на тосте

1Отломите от заранее вымытой спаржи твердые концы и отрежьте верхушки, которые уберите в сторону. Они пригодятся нам позже. Оставшуюся ее часть нарежьте кружочками.

2Мелко порубить твердую часть спаржи. Поставьте большую, глубокую кастрюлю на высокую температуру и налейте хороший выступ оливкового масла.

3Положите сюда лук, сельдерей и лук-порей и слегка обжарьте в течении 10 минут, пока они не станут мягкими, и изменятся в цвете. Добавьте нарезанные части спаржи (кроме верхушек) и тушите в течение 20 минут с закрытой крышкой.

4Уберите суп с огня и немного остудив, перемешайте его до состояния пюре при помощи переносного миксера или в блендере. Приправьте суп солью и перцем по вашему вкусу.

5Поставьте суп обратно на огонь, положите в него нарезанные верхушки спаржи, вновь доведите до кипения и варите в течение еще нескольких минут, пока спаржа не станет мягкой.

Суп готов! Теперь перейдем к приготовлению яиц пашот на тосте (по желанию).

Непосредственно перед тем, как подавать суп на стол, возьмите кастрюлю и налейте в нее 8-10 сантиметров воды, и поставьте кипятить. Используя действительно свежие яйца, разломите их и спустите в кипящую воду. Не волнуйтесь о том, что яйца перемешаются. Они не должны выглядеть прекрасными. Подождите несколько минут, и они будут готовы. А в это время пожарьте куски чиабатты. Используя ложку, удалите все приготовленные на медленном огне яйца-пашот и добавьте сливочного масла. Чтобы приступить к еде, разделите суп между восемью тарелками и положите каждому по тосту. Яйцо-пашот кладите сверху, нарежьте его, чтобы сделать жидким, приправьте и побрызгайте оливковым маслом.