Свекольный гравлакс

Свекольный гравлакс

Ингредиенты

  • 1 филе семги с кожей (примерно 700 г.), мелкие косточки удалить
  • 160 г. каменной соли
  • 50 г. сахара
  • 40 г. свежего хрена, очистить и мелко натереть (или готовый тертый хрен)
  • 300 г. свеклы, очистить и крупно натереть
  • 50 мл. шнапса или водки
  • большой пучок укропа, желательно с зонтиками, зонтики отложить, зелень мелко порубить
  • 1 лимон
  • Для соуса:
  • 200 мл. сметаны
  • 1-2 ч. л. с горкой зернистой горчицы
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • цедра и сок 1/2 лимона
  • маленький пучок укропа, мелко порубить


Великолепный шведский свекольный гравлакс из малосольной сёмги.

10 порций в качестве закуски 30 мин + время соления 48 часов Не сложно

Я готовил гравлакс еще в детстве - правда, не знал, что это шведское блюдо. Слово «гравлакс» (по - шведски gravadlax) происходит от скандинавского слова «могила»: когда-то куски семги заворачивали в буковую кору и закапывали в землю, уложив сверху груз - так рыба лучше просаливалась и провяливалась. Это изысканное блюдо, с его деликатным, свежим и чистым вкусом, воплощение всего, что мне так нравится в шведской кухне. Оно не только очень аппетитно на вид, но и готовится в два счета. Подайте такую рыбу своим домашним или заглянувшим в гости друзьям - и будете гордиться собой, слушая их похвалы. Конечно, малосольную семгу можно купить в магазине, но сделать все самому - огромное удовольствие. Зачем же себе в нем отказывать?

1Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью - соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем - тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. (Не берите пример с меня - наденьте одноразовые перчатки! Свекольные пятна оттереть нелегко.) Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.

2Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом (подойдет пара бутылок воды или еще один поднос с несколькими банками консервов) и поставьте на 48 часов в холодильник.

3Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад (опять-таки стоит надеть перчатки). Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.

4Начав с хвоста, аккуратно прорежьте мясо у самой кожи очень длинным и острым ножом. Режьте длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже. Полностью снимите филе с кожи. Срежьте кусочки коричневатой мякоти и переверните филе. Отрежьте нужное количество ломтиков (они должны быть тонкими). Выложите их на доску или блюдо.

5Заверните оставшееся филе в пленку - так оно спокойно пролежит в холодильнике до двух недель. Смешайте все ингредиенты соуса. Попробуйте, при желании добавьте немного укропа или лимонного сока.

Подавайте вместе с гравлаксом. Все это прекрасно может сочетается с хрустящим салатом.

Пищевая ценность

Калории Углеводы Сахар Жир Белок
735 ккал. 29.9 г. 5.9 г. 68.7 г. 58.7 г.
Оцените статью
(0 голосов)
Cмотрите другие эпизоды этого шоу   « Креветки на тостах     Фасоль по-домашнему »


Наверх

Популярные рецепты

Джейми Оливер (James Trevor "Jamie" Oliver) является феноменом в мире индустрии питания. Он стал одним из самых любимых телеведущих не только в Великобритании, где он родился и живет по сей день, но и далеко за ее пределами.

Читать далее »

Контакты

Подписаться на новости