Парфе из куриной печени

Парфе из куриной печени

Ингредиенты

  • 450 г куриной печенки, промыть и почистить
  • 400 г размягченного сливочного масла
  • оливковое масло
  • 1 большой бокал бренди
  • 1 луковица, очистить и мелко нарезать
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить или выдавить
  • маленький пучок свежего тимьяна, ощипать листья и порубить
  • несколько свежих листьев шалфея
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец


С шалфеем и топленым маслом

На 6 порций 35 м плюс дополнительное время Очень легко

Парфе из куриной печени является весьма старомодным блюдом, очень быстрым в приготовлении, с использованием дешевых продуктов. Существует масса вкусных рецептов приготовления данного блюда, например, с кроличьей или гусиной печенью, с добавлением других напитков, содержащих алкоголь, к рецепту. В любом случае, соблюдая правила приготовления, парфе должен получиться изумительным!

О том, чем полезна куриная печень смотрите тут.

1Сперва начнем с приготовления сливочного масла. Подготовить его можно двумя способами: растопить в кастрюле или в духовке. Первый способ, наверное, проще. Здесь необходимо положить масло в кастрюлю и поставить ее на слабый огонь. Либо разогрейте духовку до 110ºC. Затем положите 150 грамм сливочного масла в металлическую тарелку и уберите ее в духовку до того момента, пока масло не растопится. Затем процедите получившуюся массу через тонкое сито, белый осадок вылейте, а желтое масло сохраните. Из него мы и будем готовить в дальнейшем.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

2Разогрейте в сковороде немного масла оливы, обжарьте чеснок и репчатый лук на минимальном огне на протяжении 5 минут до образования мягкой массы, переложите в тарелку.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

3Сковороду необходимо вытереть насухо и опять поставить на огонь, плеснув в нее немного масла оливы. Затем положите тимьян и печенку. Продолжайте обжаривать печень в один слой, пока она не станет румяной. Печень должна остаться розоватой в середине – если продукт передержать на огне, он станет зернистым.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

4Влейте в полученную массу бренди. Если вы готовите на газу, бренди необходимо поджечь, чтобы выгорел алкоголь, не забывая о мерах безопасности.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

5Оставьте содержимое сковороды на огне еще на 1 минуту, затем снимите и переложите печень в кухонный комбайн, измельчив все до образования единой массы. Как только вы достигните желаемого результата, добавьте к пюре оставшееся сливочное масло, хорошенько приправив полученную массу.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

6Данный продукт необходимо дважды перетереть через сито и, в дальнейшем, разложить по порционным мискам.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

7Возьмите шалфей и обжарьте его в масле оливы до образования хруста. Обсушите обжаренный шалфей бумажным полотенцем. Посыпьте шалфеем тарелки с парфе и полейте сверху пюре осветленным сливочным маслом. Оставьте приготовленное блюдо на 60 минут в холодильнике.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

81 часа будет достаточно, чтобы приготовленное блюдо настоялось и обрело вкус. Оливер советует оставлять парфе в холодильнике на более длинный срок, чтобы оно стало насыщеннее. Данное блюдо можно хранить не менее 2 недель, если не тревожить маслянистый слой, который покрывает пюре из овощей и печени.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

Пищевая ценность

Калории Углеводы Сахар Жир Белок
675 ккал. 27,8 г. 7,3 г. 51.8 г. 17,6 г.

Видео: Рецепт парфе из куриной печени от Джейми Оливера


Оцените статью
(16 голосов)
Cмотрите другие эпизоды этого шоу   « Баклажаны, приготовленные на пару     Омлеты »
Наверх

Популярные рецепты

Джейми Оливер (James Trevor "Jamie" Oliver) является феноменом в мире индустрии питания. Он стал одним из самых любимых телеведущих не только в Великобритании, где он родился и живет по сей день, но и далеко за ее пределами.

Читать далее »

Контакты

Подписаться на новости