Судак с салатом из печеной свеклы

Автор Джейми Оливер
размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
Нет комментариев

Ингредиенты

4 филе судака (или трески, палтуса, пикши, сибаса), по 150 г каждое, удалить чешую и мелкие косточки
морская соль и свежемолотый черный перец
1 лимон
150 мл сметаны
1 ч. л. тмина
300 г шпината
несколько кусочков сливочного масла
оливковое масло extra viгgin
Для свекольного салата:
каменная соль
700 г некрупной свеклы, желательно разных цветов, отскрести дочиста
маленький пучок шнитт-лука, тонко нарезать
маленький пучок укропа, желательно с зонтиками, зонтики отложить, зелень мелко порубить
1 средняя красная луковица, тонко нарезать
красный винный уксус
оливковое масло extra viгgin

Рецепт приготовления судака с нежной свеклой


На 4 порции	1 ч 10 мин	Очень просто

Пресноводный судак - обитатель стокгольмских рек. Но его можно спокойно заменить любой другой плотной белой рыбой - палтусом, треской, пикшей или сибасом. Рецепт демонстрирует все достоинства хорошей рыбы: она готовится очень просто и подается с нежной, сладкой и восхитительной вкусной свеклой, запеченной на подушке из каменной соли. Раньше мне бы и в голову не пришло приправлять рыбу тмином или класть в салат зонтики укропа, но шведы так вольно обращаются с травами и пряностями, что я не мог не последовать их примеру.

1Разогрейте духовку до 200 гр. Высыпьте несколько горстей каменной соли на дно большого противня. Срежьте низ у каждой свеколки и расставьте их на соли. Поместите противень в духовку на 1 час. Добавьте в сметану небольшую щепотку соли и ложку-другую лимонного сока.

2Готовую свеклу выньте из духовки. Дайте ей слегка остыть и очистите от кожицы. Часть свеклы разрежьте на четвертинки и отложите. Остальную разрежьте пополам, затем еще пополам и потом ломтиками. Смешайте свекольные ломтики со шнитт-луком, большей частью укропа и луком. Приправьте солью и перцем, добавьте немного винного уксуса и оливкового масла и хорошенько перемешайте.

3Поставьте сковороду на достаточно сильный огонь. Сделайте на коже каждого лука, несколько легких надрезов. Выложите их в разогретую сковороду кожей вниз и жарьте 3 минуты, пока кожа не станет хрустящей. Переверните и жарьте еще 1 минуту, чтобы рыба полностью прожарилась.

4Всыпьте тмин, оставшийся укроп, зонтики укропа (если есть) и шпинат. Посолите и готовьте 30-60 секунд, пока шпинат не начнет вянуть. Сразу же снимите сковороду с огня, выложите на шпинат сливочное масло и полейте соком половинки лимона.

5Быстро добавьте в салат четвертинки свеклы и разложите его по тарелкам. Сверху выложите немного шпината и рыбное филе. И не забудьте про сок, оставшийся в сковороде! Полейте им рыбу. Подавайте с ложкой сметаны, сбрызнув оливковым маслом.