Гороховый суп

Автор Джейми Оливер
размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
Нет комментариев

Ингредиенты

оливковое масло
2 стебля сельдерея, нарезать мелкими кубиками
2 луковицы, мелко порубить
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1/2 ч. л. сухого майорана или орегано
500 г сухого желтого колотого гороха, тщательно промыть
250 г копченого окорока одним куском
1,5 л. куриного бульона
морская соль и свежемолотый черный перец
горчица, для подачи
сухие хлебцы, для подачи

Сытный суп по старому шведскому рецепту


На 6 порций	60 мин.	Супер легкий

Шведы готовили этот сытный суп еще в средние века. В те времена на него налегали вечером четверга, чтобы в пятницу - постный день - не сводило живот от голода. Гороховый суп до сих пор варят по четвергам в армии и во флоте. Я завернул в казармы Королевского дворца, где пообщался с несколькими солдатами и попробовал это знаменитое блюдо. По вкусу и консистенции очень похоже на английский гороховый пудинг, рецепту которого тоже сотни лет. Как и мы, шведы часто добавляют в горох копченый окорок или бекон. Отличный вариант для тех, кому хочется вспомнить прошлое.

1Поставьте на слабый огонь большую кастрюлю и плесните в нее оливкового масла. Когда оно нагреется, положите сельдерей, лук и сухие травы и готовьте 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, но еще не зарумянятся.

2Добавьте горох и окорок, влейте бульон и доведите до кипения на сильном огне.

3Убавьте огонь, чтобы жидкость слабо кипела, накройте крышкой и готовьте примерно 50 минут, пока горох не станет мягким.

4Щипцами выньте окорок и переложите его на доску. Cрежьте кожицу и слой жира и мелко порубите мясо. Cлегка разомните горох толкушкой и всыпьте рубленый окорок. Попробуйте и при желании приправьте солью и перцем.

5Разлейте гороховый суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом extra virgin и подавайте с горчицей и хрустящими хлебцами.